炒糖色除了加热水很重要,还有就是火候也很重要

简介: 炒糖色除了加热水很重要,还有就是火候也很重要,很多肉做出来会苦其实是糖有一点焦了,但是眼睛是看不出来的,因为熬了的糖都是红色,新手做红烧肉的话,建议看见糖化了,

这一步很多人都做错了不管是做红烧肉,还是做糖醋排骨,糖醋鱼,只要需要炒糖色的时候,我总是做得不怎么好,要么就是颜色不好看,要么就是吃起来总觉得味道有点发苦,这个问题困扰了我很久,网上的菜谱也是说法不一,直到有一次,我哥告诉我,糖色要这么炒才会又有色泽又不苦,我自己照着做了一次还真的不苦了,我哥果然是大厨的儿子,这个接班人的水平不错,我把这个方法分享给大家!

我哥说炒糖色的时候,一定不要加水,不要觉得油不够了就加水,加水很容易弄伤自己,油温很高的时候加水容易飞溅,这个我深有体会,曾经有一次我的手上被烫了一个大包,半个月才好,都还有淡淡的疤痕,所以在第一次倒油的时候,就要倒入足够的油,油温不能高,最好用冷油,如果是菜籽油的话,不建议用,因为生菜油很大一股菜籽的味道 ,不好闻,温度高了糖容易焦,小火让糖慢慢融化,直到融化完了以后再倒入食材翻炒均匀。

然后就是加水煮了,这个时候一定要加热水,要是加的冷水的话,就完蛋了,刚融化的糖一遇冷又粘一起了,这样煮出来的菜就会是苦的,所以一定要加热水,加水的时机也很重要,糖融化完了就会开始冒小泡泡,看见有泡泡了就开始倒水,记得一定要小火,不然一下子就糊了,如果时机没掌握好,要么上不了色,要么就是糊了。

当然还有一种方法,就是不加水,全用油,这种方法就是比较费油了,就是在第一步的时候倒油倒多一些,然后糖融化了之后加食材翻炒,之后不用加水,就用油慢慢熬着,这样煮出来的肉更香,味道闻起来更诱人,不过吃了也更容易长胖,所以现在很多家庭自己做红烧肉或者是排骨的时候,都是加水煮的,味道还是好吃的。

炒糖色除了加热水很重要,还有就是火候也很重要,很多肉做出来会苦其实是糖有一点焦了,但是眼睛是看不出来的,因为熬了的糖都是红色,新手做红烧肉的话,建议看见糖化了,也就是看不见固体颗粒的糖的时候,就马上下菜翻炒,虽然有时色泽可能不是很好看,但是至少吃起来好吃啊,多做几次之后,就会越来越好看的,不要为了追求好看,就不管味道了,毕竟美食还是味道最重要嘛!

最近我哥出远门了,突然好想念他的红烧肉啊,虽然我知道我吃了会长胖,但是女孩子胖一点也可爱啊,而且我奶奶也说了能吃是福气,我多有福气啊,一看长相就是会享福的人,而且是那种很有口福的人哈哈哈,你们看看我这么会做饭就知道了,对吧?


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