【材料】甲鱼一只,乌鸡一个

简介: 【材料】甲鱼一只,乌鸡一个,葱姜蒜适量,干香菇5朵,枸杞、红枣适量,料酒、生抽、老抽适量【做法】①甲鱼杀好去内脏,洗净,用开水烫一下,刮掉甲鱼身上那层透明的膜,

甲鱼的肉质鲜美、营养丰富、老幼皆宜,是餐桌上的一道美味佳肴,常吃甲鱼有很多的功效,适合秋冬进补,下面我们一起来看一下甲鱼的家常做法有哪些。

1..清炖甲鱼甲鱼最常见的做法之一,因为它做法简单,营养也很丰富,适合各年龄段的人群食用。

【所需材料】甲鱼一个,火腿肠半根,香菇5朵,肥膘肉一小块,蒜头5瓣,葱结适量,姜片适量,白胡椒少许,料酒1汤匙,鸡油、香油各适量。

【做法】①去除甲鱼内脏,在开水中滚一下,取下壳,剁成2厘米左右的小块,洗干净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟;②腌好后滤去盐水,把盖壳放在蒸锅里,再放甲鱼肉在壳上。

④将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。

2.红烧甲鱼【材料】甲鱼1条,冬笋适量,鸡精少许,葱、姜、蒜适量,生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒适量【做法】①把甲鱼的盖子打开后去内脏,里面那些小白块也去掉;②用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜,然后把处理好的甲鱼剁块后焯水备用;③葱、姜切片,蒜去皮,冬笋切块焯水后备用;④五花肉切小块,在锅中加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用;⑤锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄;⑥下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀;⑦加水没过甲鱼,大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟;⑧下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油,起锅装盘。

【材料】甲鱼一只,乌鸡一个,葱姜蒜适量,干香菇5朵,枸杞、红枣适量,料酒、生抽、老抽适量【做法】①甲鱼杀好去内脏,洗净,用开水烫一下,刮掉甲鱼身上那层透明的膜,洗净后剁成块;②把乌鸡也剁成块,姜切片,葱切段,干香菇去根泡软(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和红枣洗净;③把甲鱼块下锅焯水后冲洗干净,换水后将鸡块也焯水,去血沫,冲洗干净;④炒锅加少许油,先放入鸡块炒至变色,后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻;⑤在锅中加入红枣,加水没过鸡肉,大火烧开,转小火焖20分钟(水要一次加够)⑥炒锅再放少许油,放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀,把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中,紧接着倒入泡好的香菇和盐,再炖约20—30分钟,熄火前5分钟加入枸杞。


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