虽说腊八蒜的原料和制作都很简单,但是每个家庭制作出来的腊八蒜还是会

简介: 虽说腊八蒜的原料和制作都很简单,但是每个家庭制作出来的腊八蒜还是会有细微的差别,这主要是看你醋用对了没有。

腊八节作为春节的序曲,大家过的也是比较讲究的。

要说腊八这一天最大的习俗就是腌腊八蒜了。

腌好的腊八蒜通体碧绿,特别的好看,让人看了很有食欲。

而且腌过的腊八蒜减少了生蒜的辛辣味,更加的顺口了。

我们北方人过年吃饺子,一定要配着腊八蒜吃,才觉得格外够味。

大家都知道,腊八蒜之所以叫腊八蒜,是因为大家通常都在腊月初八这一天进行腌制。

于是很多人可能就有疑问了,腊八蒜一定要在腊八这一天腌吗?

过去人们都说不是腊八这天腌的蒜颜色不绿,真的是这样吗?

要想让大蒜变绿,非常重要的一个条件就是低温。

腊月初八过后,天气一天冷过一天,是非常适合腌腊八蒜的时间。

低温情况下,为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。

腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,这样腊八蒜就变绿了。

所以说,腊八蒜只能在腊八这一天腌制这样的看法在以前看来还是有一定的道理的。

如今您要是到老北京风味的餐馆吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

腊八蒜的做法其实非常的简单,把剥好皮的蒜瓣儿放到一个干净的可以密封的罐子里,然后倒上醋,封好口,放到一个冷的地方,大约20天的时间,泡在醋里的蒜就会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

虽说腊八蒜的原料和制作都很简单,但是每个家庭制作出来的腊八蒜还是会有细微的差别,这主要是看你醋用对了没有。


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