腊八蒜吃多少比较合适腊八蒜对胃肠粘膜的刺激性减弱,味道也更好

简介: 腊八蒜吃多少比较合适腊八蒜对胃肠粘膜的刺激性减弱,味道也更好,吃炖肉时也吃一两瓣,还能解腻助消化。

在北方地区,每到腊八这天,人们都会腌制腊八蒜。

不过,为什么腊八蒜会变绿?

在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。

通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。

前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现绿色。

只有低温才能休眠的蒜酶,所以人们通常在冬天腌制腊八蒜;在足够酸的条件下,才会促进大蒜变绿。

腌制方法把蒜去皮洗净、晾干,放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜。

容器密封好放在10℃以下的环境中,等大蒜完全变绿就可以了。

小秘诀:1.可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣和醋的酸,口感更好。

米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,而陈醋颜色太深,会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。

腊八蒜吃多少比较合适腊八蒜对胃肠粘膜的刺激性减弱,味道也更好,吃炖肉时也吃一两瓣,还能解腻助消化。

腊八蒜溜肥肠了解一下1.肥肠用淡盐水加醋泡1小时,再用淘米水泡30分钟;2.将大肠洗净,凉水入锅,焯水1分钟;3.锅中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块,烹入料酒、酱油、黄豆酱、蚝油各1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟;4.葱、姜切大片;5.锅中入油,爆香葱、姜片,放入肥肠翻炒;6.加腊八蒜,调入盐、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉;7.小火将汤汁收浓稠,勾芡,淋香油出锅。


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