喜欢加入蚝油的朋友切记,蚝油需要用等量的温水化匀之后再加入到料汁中

简介: 4、喜欢加入蚝油的朋友切记,蚝油需要用等量的温水化匀之后再加入到料汁中,这样做的目的是为了更好地激发出蚝油的鲜味。

凉拌油豆皮By 咖啡私房菜天气越来越热,凉拌菜大受欢迎。

喜欢一切豆制品,高蛋白低脂肪,经济又营养。

做凉拌菜首选油豆皮,它的营养比豆腐皮高,口感也比豆腐皮更加油润劲道。

做法步骤:第1步、食材集合。

不管你切成什么宽度的丝,尽量保持均匀。

第3步、汤锅注入清水,水中加入1克盐,水开后入豆皮丝,焯水40秒。

第4步、将豆皮丝捞出置入矿泉水中降温,焯过水的豆皮丝过过凉好处有二:一降温令凉拌菜更爽口,二提高豆皮丝韧性,更加劲道好吃。

第5步、务必沥干水分,以防水分太多减弱调料的风味。

第6步、准备料头:小葱切段,洋葱切块,小米辣切圈,香菜切小段,蒜切末。

第7步、炒锅倒入适量花生油,冷油入小葱段,洋葱块和花椒,小火炸香,去渣加热至冒烟,泼入装有蒜末、小米辣和油辣椒面的小碗中。

第8步、调凉拌汁:小碗中的调料油搅拌均匀,再加入味极鲜2汤匙,陈醋1汤匙,盐1克,白砂糖少许,搅拌均匀。

第9步、切记调料汁要在小碗中搅拌均匀,确保白砂糖与盐融化之后,最后浇在豆皮丝上拌匀。

第10步、取一大碗,放入豆皮丝和香菜段,倒入调料汁,抓拌均匀,美味完成。

小贴士:1、油豆皮和豆腐皮是两种不同的食材,做凉拌菜要选用油豆皮,它更加油润劲道。

2、咖啡选用的是鲜油豆皮,使用干油豆皮的朋友要注意先冷水泡发30分钟后再按步骤操作。

3、糖的作用是提鲜,少许即可,吃不出甜味。

4、喜欢加入蚝油的朋友切记,蚝油需要用等量的温水化匀之后再加入到料汁中,这样做的目的是为了更好地激发出蚝油的鲜味。

5、味极鲜有咸味,盐的量要控制好,过多会造成菜品过咸。


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