番茄酱番茄酱,以成熟红番茄为原料

简介: 番茄酱番茄酱,以成熟红番茄为原料,经过打破、打浆、去皮、杀菌,制作而成,拥有不可缺少的多种营养物质,例如糖醋系列的菜谱,其中就有番茄酱的功劳,上色、酸甜味都来自

在我们的厨房中,有一个调味品,因为名字相似,就连很多半吊子厨师,都没弄清楚,它就是番茄酱和番茄酱沙司,菜品的美味,直接关系到餐厅的好坏,所以说,我们很有必要弄清楚它们的作用,番茄沙司和番茄酱很相像,其实它们不是同一种东西。

番茄酱番茄酱,以成熟红番茄为原料,经过打破、打浆、去皮、杀菌,制作而成,拥有不可缺少的多种营养物质,例如糖醋系列的菜谱,其中就有番茄酱的功劳,上色、酸甜味都来自于它,番茄酱不能直接食用,必须经过加热,适用于热烹饪,在西餐烹饪中,番茄酱尤其得到了重用,多用于制作披萨或意大利肉酱面等,这是番茄沙司不能替代的。

番茄沙司番茄沙司,是在番茄酱的基础上,又重新进行了二次加工,在色拉油中炒熟制成,番茄沙司的原料中,主要含有水,番茄酱,白砂糖,酿造食醋,食用盐,添加剂等,而番茄酱的原料,只有番茄而已。

番茄沙司,是可以直接食用的,但它的番茄味不浓郁,呈现出的而是一股甜咸味,营养价值低于番茄酱,番茄沙司浓稠,也更细腻一些,而且,根据顾客口味的不同,还开发出了多种口味,例如大蒜口味,甜椒口味,辣椒口味,海鲜口味,没有番茄酱的原始口感。

番茄沙司的颜色偏暗,可以直接吃,蘸薯条、蘸鸡块都可以,很多人都以为番茄酱就是番茄沙司,其实都理解错了,尤其在一些高档餐厅,如果错把番茄酱用成番茄沙司,是会被笑掉大牙的。

番茄酱必须加工以后,才能吃到酸甜的口味,番茄沙司是能够直接食用,我们在吃炸薯条或者是做糖醋菜的时候,会放一些番茄沙司,它番茄酱更细腻,味道更为酸甜。

简单总结一下番茄酱,适用于中餐烹饪,可以为菜品助酸、提鲜、增色,偏酸味。

番茄酱沙司,常见于西餐,适用于勾芡、薯条、鸡块蘸料,可以直接食用。


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