1香酥小黄鱼,鲜香酥脆

简介: 17、香酥小黄鱼,鲜香酥脆,外酥里嫩;然而在糖醋汁的加持下,又是另一番酸甜适口的口味。

每年的十月,是大海盛产海鲜的时节,脑海里总会出现一个画面。

“吃山,靠海吃海”,经过漫长的休渔期的等待,渔船终于再次扬帆出海,在海浪下颠簸,满脸沧桑的渔民,用力的收网,满满登登的各种鱼虾、海产品,随着机器的轰鸣声,捞上船。

海鸥伴着海浪,在渔船周围盘旋,想着分一份肥美的鱼儿作为晚餐。

每年的这个时节,近海都是繁忙的。

东海拥有优质生态的外海海域,一座被上帝眷顾的“美食宝库”,这里坐拥山海之胜、水陆之便、南北节点、中外要冲,季候有层次,食材亦纷繁如云。

既有典型的海洋洄游鱼类,又有定居性鱼类。

富饶的大海,孕育出很多肥美的海产品,小黄鱼又属十月最肥美。

小黄鱼又被誉为“餐桌上的营养师”,肉质细嫩、富含深海蛋白,矿物质丰富,一根主刺,没有细小的碎刺,鱼肉呈蒜瓣状,味道鲜美,更适合老人和孩子吃,也深得众多海鲜爱好者的青睐。

在海边人家的饭桌上,自古少不了金灿灿的各种鱼类,小黄鱼算是代表作。

旧时在沪甬等地,将金条称呼为“大黄鱼”“小黄鱼”,这也从一个侧面反映了人们对黄鱼的推崇程度。

小黄鱼两吃——香酥,外酥里嫩;糖醋,酸甜适口这次选用的是“三去海捕小黄鱼”,非常新鲜,没有厚厚的冰层覆盖。

“三去船冻”,字面意思上不难看出,是在捕捞上岸后,进行去鳞、去腮、去内脏的处理,然后马上速冻,这些都在船上直接完成。

【制作步骤】1、优质的小黄鱼,无冰层,冰鲜冷链空运到家。

鱼肉饱满新鲜,船冻锁鲜,处理的已经非常干净了。

自然化冻后,也没有大量的水份,鱼肉的鲜美被完全保留住了,只需要简单清洗便可。

2、清洗好后,用厨房纸沾去多余水份,或控干水份,没有了多余的水份,腌制鱼肉时,才可以更好的入味。

大葱斜刀切断、生姜去皮切丝,放入碗中备用。

3、葱姜碗中,放入料酒、生抽、白胡椒粉、适量盐,拌匀。

4、用手反复抓出葱姜水,让葱姜的味道完全释放在料酒中。

5、倒入擦干水份的小黄鱼中,抓拌均匀,让每条小黄鱼都充分吸收葱姜水。

6、腌制好的小黄鱼,先裹一层蛋液,再裹一层面粉,这一步后已经可以下锅炸了。

如果想要你更酥脆的外皮,可以跟我一样,再重复一次此步骤,裹一层蛋液一层面粉,然后抖去多余的干面粉。

7、全部做好后,锅里放入大量食用油,烧到三四成热。

(因为是半煎半炸,所以要比煎鱼的油多一些。

)8、掌握油温的方法是,筷子蘸一些面糊,放入油锅,四周有小泡泡,这个温度就可以下锅炸鱼了。

9、逐条放入,以免粘连。

保持外酥里软的口感,整个煎炸的过程不要超过3分钟。

10、炸好后,全部捞出控油,然后把油温烧到十成热,油开始微微冒烟的程度。

12、高油温,迅速锁住了鱼肉的汁水,鲜嫩多汁。

而外皮在鸡蛋和面衣的作用下,敲起来有空洞的酥脆声。

这一步撒上椒盐,就是鲜香酥脆的小黄鱼就完成了。

14、淀粉和水调成水淀粉,倒入锅中。

15、小火翻炒均匀,煮制微微冒泡。

16、倒入另一半的小黄鱼,大火收汁,让每条鱼都均匀的裹上一层糖醋汁,煮至汤汁浓稠时出锅。

17、香酥小黄鱼,鲜香酥脆,外酥里嫩;然而在糖醋汁的加持下,又是另一番酸甜适口的口味。

18、只有一根主刺,孩子老人吃起来也不会担心被卡到喉咙。

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