根据国家标准GB/T 19111-2017,一级玉米油的烟点大于等

简介: 根据国家标准GB/T 19111-2017,一级玉米油的烟点大于等于190℃。

走进超市食用油专区,满面扑来的都是各种品牌各种规格的玉米油,稻米油就显得很寥落,散落在货架不起眼的角落。

玉米油是玉米胚芽压榨出来的油,稻米油是稻谷压榨出来的油吗?

稻米油,俗称米糠油,上了年纪的人都知道米糠是啥东西,就是稻谷加工成我们吃的大米后的副产物。

那么一瓶稻米油,一瓶玉米油摆在你面前,怎么选择呢?

中,我没有提到质量等级的问题,是因为我去当地各大超市仔细查看过,销售的玉米油质量等级都是一级,所以就不存在如何选质量等级的问题了。

稻米油,或者说米糠油,超市里有不同质量等级的,在售卖。

因此,我在这里再提一下质量等级的选择问题,就是一定要选择一级或者特级的产品。

根据国家标准GB/T 19112-2003 米糠油,米糠油分为1~4四个级别。

国家标准GB/T 19111-2017玉米油,玉米油分为1~3三个级别。

所以,如果有可能的话,请购买质量等级为一级的食用油。

看生产工艺在上一篇文章中,我没有提到生产工艺的问题,也是因为我去当地各大超市仔细查看过,销售的玉米油都是压榨工艺,所以就不存在如何选择生产工艺的问题了。

事实上,不管国家标准GB/T 19112-2003 米糠油,还是国家标准GB/T 19111-2017玉米油,米糠油和玉米油常见的生产工艺有两个,一个是压榨法,就是直接用机械挤压制取;另一个是浸出法,是利用溶剂溶解油脂,再精炼制取。

因为不管怎样,在浸出法制取米糠油或玉米油的时候,会加入一定量的溶剂,虽然根据国家标准,要求每千克成品油中的溶剂残留量不能超过10毫克,但总还是存在的,多多少少对我们健康有点儿影响。

从目前我去各大超市查看的情况,和玉米油不同,米糠油基本都是浸出法工艺制取的。

这就意味着,我们普通老百姓在超市里随机买到的玉米油都是压榨法工艺制取的,买到的米糠油或稻米油都是浸出法工艺制取的。

所以,如果想买压榨法制取的米糠油,可能会很难。

但如果你买到了压榨制取的稻米油,请一定要和我分享一下呀。

看不饱和脂肪酸和植物甾醇含量根据GB/T 19111-2017 玉米油和GB/T 19112-2003米糠油规定,玉米油中油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)含量分别是20.0-42.2%和34.0-65.6%;米糠油中油酸和亚油酸含量分别是40-50%和29-42%。

由此可见,玉米油中的多不饱和脂肪酸亚油酸略高,而米糠油中的单不饱和脂肪酸油酸略高。

植物甾醇的重要性,我已经在上一篇文章《玉米油你选对了吗?

玉米油挑选不可不知的小窍门》中讲过了,不再赘述。

因此,不管玉米油,还是米糠油,都建议选择不饱和脂肪酸和植物甾醇含量高的。

看谷维素含量谷维素,是一种脂溶性维生素,米糠中含量很高,这是看上去不起眼的米糠所特有的优势。

对于神经衰弱和容易失眠的人来说,这不能不说是一个额外的福利。

因此,血糖稍高或神经衰弱,晚上睡不好觉的人,可以考虑选择谷维素含量高的米糠油(稻米油)。

根据国家标准GB/T 19111-2017,一级玉米油的烟点大于等于190℃。

国标GB/T 19112-2003,一级米糠油的烟点大于等于215℃。

由此可见,一级米糠油的烟点要高于玉米油。

结论与玉米油相比,稻米油除具有玉米油的优势外,还有谷维素含量高,炒菜油烟少的特点。

美中不足的是,稻米油的生产工艺是浸出法,会导致少量的溶剂残留。

现在,如果让你选择,你会选择玉米油还是稻米油呢?


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