图片来源于网络 总之,毛豆是一种健康的食物

简介: 图片来源于网络 总之,毛豆是一种健康的食物,不仅在饮食和食品加工行业有非常多的应用,在工业上也大放异彩。

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食 本文专家:金鑫,华东理工大学2018级硕士研究生 本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后 一提到毛豆,大家肯定都不陌生,什么煮毛豆、炒毛豆、凉拌毛豆,都是我们平时吃的家常菜,也是不少人必备的下酒菜。

图片来源于网络 毛豆:又被叫作菜用大豆,属于大豆作物的一种,是其中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。

毛豆是是一种一年生的大豆作物,它具有粗硬的茎并且长有细毛,它能形成扁平形的嫩荚,在这个荚上也有细毛,所以被人们叫做毛豆。

毛豆的营养价值 毛豆不仅味道特别,营养价值也不容小觑。

1. 富含蛋白质,毛豆中的蛋白质含量非常丰富,而且含有的氨基酸种类较丰富,是优质蛋白质,容易被人体吸收和利用,是一种非常好的蛋白质来源。

2. 由于属于豆类,毛豆中的脂肪含量不低,但其中大部分为不饱和脂肪酸,例如我们经常能听到的亚油酸和亚麻酸。

不仅如此,毛豆中的卵磷脂也非常丰富,是一种非常健康的食物。

3. 毛豆的膳食纤维含量也十分丰富,以前不少人都认为芹菜杆的膳食纤维含量最高,但其实毛豆也不比它差。

4. 毛豆在生长过程中,需要铁元素的额存在,所以其中的铁含量不低。

不仅如此,毛豆中的铁非常容易被人体消化吸收,因此对于自身缺少铁的儿童、老人或者妇女来说,是一种非常好的补铁来源。

图片来源于网络 如何挑选毛豆 1. 如果是新鲜的毛豆,它会有非常硬实的豆荚,在每个豆荚中会有2-3粒的豆粒。

2. 挑选毛豆时,可以注意观察它的豆荚及其上的细毛,如果豆荚颜色正常,细毛有光泽,这说明其是新鲜的毛豆。

图片来源于网络 毛豆的饮食文化 中国是毛豆的原产地,由于各地具有生长而且产量大,所以是一种平民经常吃的食物。

古代有很多诗人在人生低谷时写出了描写毛豆的诗句,所以古诗词中的毛豆也是一种日子简朴、生活清欢的象征。

如今,毛豆由于其味道鲜美又有营养而被大众喜爱,盐水毛豆也是一道经常能看到的冷菜。

毛豆最常见的做法就是用盐水煮,煮过的毛豆颜色翠绿,豆粒鲜美,惹人喜爱,还是不少人必备的一道下酒菜。

不仅如此,毛豆还是一种百搭的食材,与肉丝、茭白、豆干、雪菜、鸡丁、胡萝卜等很多食材均可搭配炒制,味道多变,将食材的美味完美表现了出来,制作出的菜肴美味可口,受人欢迎。

除了直接吃以外,它还是制作酱、酱油和各种豆制食品的一种不可缺少的原料,我们常吃的豆芽、豆豉、酱油、豆腐,都是由其制作而成的。

而且,毛豆植株的茎、叶以及其豆粕和粗豆粉,也可作为农作物的肥料或牲畜的优质饲料。

在工业上,它的用途也非常广泛,其豆粕经加工后制成的各种蛋白,如组织蛋白、分离蛋白、浓缩蛋白等,也是一种重要原料物质,在人造肉、干酪素、味精乃至造纸、塑胶工业、人造纤维等行业上均有应用。

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